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19/05/2015

¿Sabes qué son las 'kokotxas'?

¿Sabes qué son las 'kokotxas'?

En nuestro restaurante con terraza en Arganda del Rey, ofrecemos una cocina basada en el mejor producto. Y si hay uno delicado y exquisito, ese es la kokotxa. ¿Sabes de qué parte del pescado proviene?

Las kokotxas son probablemente la parte más jugosa de los pescados. Gracias a la gelatina que contienen, son perfectas para prepararlas con salsas. Este producto proviene de la zona anterior a las branquias; podríamos decir que es la papada.

En nuestro restaurante con terraza en Arganda del Rey podrás degustarlas y deleitarte con su sabor, pero también puedes animarte a elaborarlas en casa. Para extraerlas, es necesario usar un cuchillo que esté bien afilado y tener cuidado de no romperlas al sacarlas.

Aunque son un producto muy popular en el País Vasco, hoy en día se pueden degustar en restaurantes de toda España como el nuestro. En la actualidad, están consideradas como un manjar, pero hace años se comercializaban como una pieza de escaso valor. Una de las maneras más populares y tradicionales de prepararlas es al pil-pil.

Las kokotxas más comunes en las recetas son las de merluza y las de bacalao. Estas últimas, por su textura muy gelatinosa, resultan ideales para hacerlas al pil-pil. Las de merluza, por su parte, tienen un sabor muy intenso.

En nuestro Restaurante El Roble – Sercotel Arganda, hemos visto cómo la gente cada vez las aprecia más. Aunque no se encuentran en todas las pescaderías, seguramente puedas pedirlas por encargo y disfrutar de este delicioso bocado como más te guste: a la plancha, en salsa, etc.