Actualidad

05/12/2016

Los cortes del solomillo

Los cortes del solomillo

Como restaurante con terraza en Arganda del Rey de referencia, queremos aprovechar estas líneas para hablarte sobre las características del solomillo de ternera o vaca.

El solomillo es una pieza de la parte interna del lomo del animal, localizado en la parte más cercana a la cadera. Dentro de las categorías en las que la carne se divide, el solomillo pertenece a la primera de ellas. Según la clase de corte, podemos diferenciar entre el filete de ternera, el lomo, el Porterhouse...

Se tiende a creer que todo el solomillo que se come en los restaurantes suele pertenecer a uno de los cortes de este, el Turnedó, el cual se basa en unos filetes de unos 5 a 8 cm de diámetro y entre 3 y 5 de grosor, aunque puede ser más grueso y hacerse a la plancha. Sin embargo, no es realmente así. De hecho, de un solomillo se pueden sacar hasta 5 cortes diferentes.

Como restaurante con terraza en Arganda del Rey con exquisitos platos, nos gustaría hacer hincapié en que la forma cónica del solomillo ya nos avisa de no son iguales los cortes de un lado que del otro. También nos vale para saber que en función del corte que hagamos a la pieza, tendremos un resultado u otro.

Como comentábamos, podemos diferenciar 5 cortes para el solomillo: bistec, Chateaubriand, Turnedó, medallón y filet mignon.

Si estás interesado en conocer nuestra cocina, no dudes en ponerte en contacto cuando quieras con Restaurante El Roble – Sercotel Arganda.