Actualidad

11/08/2016

El secreto del éxito de un restaurante, la calidad de la materia prima

El secreto del éxito de un restaurante, la calidad de la materia prima

A lo largo de este blog hemos mencionado en varias ocasiones que uno de los secretos de nuestro éxito como restaurante asador en Arganda del Rey es la selección de las materias primas con las que elaboramos nuestros platos.

Cuando se trata de seleccionar carnes, especialmente al elegir las piezas que deben pasar por las brasas, el jefe de cocina de nuestro restaurante asador en Arganda del Rey se muestra muy exigente, únicamente acepta piezas de categoría extra, lomo o solomillo preferentemente de cebón o buey. ¿Conoces las diferencias entre las carnes de ternera, novillo o buey?

La carne roja, la carne de bovino, está clasificada según cual sea la edad de la res en el momento de llegar al matadero. Así, aun siendo de la misma especie, no es lo mismo una pieza de carne de ternera blanca, que  la de novillo o la de buey. Digamos que se denomina ternera blanca al animal que es sacrificado antes de que haya empezado a probar los primeros pastos, algo que ocurre cuando cumple entre 10 y 12 meses, hasta entonces, la ternera ha sido alimentada exclusivamente con leche y su carne es muy tierna pero quizá algo insípida.

A medida que los animales van creciendo en edad, con el pasto y los piensos que comen su carne va ganando en sabor. Así, las reses sacrificadas cuando tienen entre 12 y 24 meses, los añojos, tienen una carne bastante más roja que la ternera. Los animales cuya edad se encuentra entre los 2 y los 4 años, gastronómicamente son los novillos. Y la carne más apreciada por su color rojo fuerte y su sabor intenso es la de cebón o buey animales con más de 4 años. ¿Has probado el entrecot de buey a la brasa del Restaurante El Roble - Sercotel Arganda?