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09/04/2015

Clasificación del cordero por cortes y edades

Clasificación del cordero por cortes y edades

Sin duda, uno de los productos estrella de cualquier restaurante asador en Arganda del Rey es el cordero. La carne del cordero se clasifica, en primer lugar, según la edad del animal y recibe diferentes nombres. Así, el cordero lechal, o lechazo, es un animal sacrificado antes de cumplir el mes y medio, antes de haber probado otro alimento que la leche. El animal sacrificado antes de cumplir los 4 meses es conocido como ternasco; tras comenzar a alimentarse con piensos, pierde parte de su grasa, lo que hace su carne menos tierna, pero también más sabrosa.

Para los corderos sacrificados entre los 4 meses y el año, la denominación es pascual. Su sabor es algo más fuerte que el del ternasco, y su carne también es algo más dura. Cuando los animales que superan el año de edad, realmente ya no podemos hablar de cordero, sino de ovino mayor, una carne ya no tan apreciada en nuestro restaurante asador de Arganda del Rey, salvo que sea preparado en guisos o calderetas.

En cuanto a los diferentes cortes de carne que pueden extraerse de un cordero, se les otorga la categoría Extra a las partes más jugosas: chuletas y costillas. La pierna, esto es las patas traseras, junto con la silla, una porción entre los cuartos traseros son piezas de 1ª categoría, mientras que la 2ª se reserva en exclusiva para las paletillas, las patas delanteras. El resto de las piezas, cuello, pecho, manita y falda, se consideran carne de 3ª y, lógicamente, su precio es considerablemente más reducido.

En el Restaurante El Roble – Sercotel Arganda puedes disfrutar de suculentos platos de cordero asados en horno de leña a la manera más tradicional.